Из какого сырья беларусские предприятия производят питьевое молоко и есть ли в отечественном сливочном масле пальмовое, госагентству «Минск-Новости» рассказали в Институте мясо-молочной промышленности НАН Беларуси.
По словам заместительницы директора института по научной работе Елены Степановой, мнение о том, что зимой беларусские заводы производят питьевое молоко из сухого порошка, не соответствует действительности.
Средняя жирность коровьего молока, поступающего с ферм, составляет около 3,6%. На предприятиях ее доводят до нужного уровня, чтобы выпускать молоко жирностью от 1,5 до 3,8%. Отделенные сливки используют для производства сметаны, масла и мороженого.
«Вода в производстве молочных продуктов в Беларуси вообще не используется», — утверждает Степанова.
По ее словам, в некоторых странах, например в Китае и на Кубе, действительно используют импортное сухое молоко для производства питьевого. Однако в Беларуси такой необходимости нет: собственного сырья хватает и для внутреннего рынка, и на экспорт. Кроме того, производство молока из порошка обошлось бы дороже.
Еще одно распространенное заблуждение касается сливочного масла. Некоторые покупатели считают, что натуральным может быть только продукт жирностью 82%, а в менее жирные сорта добавляют пальмовое масло.
Степанова объяснила, что беларусские предприятия выпускают сливочное масло жирностью вплоть до 84%, а топленое может содержать до 99% жира. При этом более низкая жирность не свидетельствует о наличии растительных добавок. Для получения такого масла сливки нормализуют по содержанию сухих веществ, добавляя пахту или сгущенное обезжиренное молоко.
Специалистка посоветовала обращать внимание прежде всего на название и состав продукта. Если на упаковке написано «масло сливочное», растительных жиров в нем по установленным требованиям быть не должно. Продукты с такими добавками относятся к другой категории — например, растительно-сливочным или масложировым.
Цвет масла также не позволяет определить его натуральность. Желтоватый оттенок зависит от содержания каротина — природного пигмента, который поступает в молоко из корма коров. Поэтому масло разных производителей может отличаться по цвету.
Специалисты также рассказали, сколько можно хранить сливочное масло. По словам заведующей отраслевой лабораторией Екатерины Беспаловой, при температуре от 2 до 8 градусов в обычной масленке оно хранится не более 10−15 суток. В специальной защитной упаковке срок может достигать 120 суток.
В морозильной камере при температуре от -13 до -18 градусов натуральное сливочное масло может храниться до 15 месяцев. Однако ориентироваться нужно на срок годности и условия хранения, указанные конкретным производителем.
Определить испорченное масло можно по горькому или прогорклому привкусу. По краям иногда появляется сальная корка, а на поверхности — плесень. Такое масло лучше выбросить.
